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 recettes de cuisine

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FENRIL
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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Ven 23 Juin 2006, 18:02

C'est pas moi c'est ma petite femme qui cuisine.

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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Ven 23 Juin 2006, 18:13

Une recette de dessert typiquement Ardèchois:

Tarte à la chataîgne et au caramel :


Pâte sucrée :
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 2 gousses de vanille
- 1 oeuf
- 150 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
Sauce chocolat :
- 150 g de crème liquide
- 50 g de sucre
- 25 g de poudre de cacao
Garniture de châtaignes :
- 70 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 25 g de sucre semoule
- 150 g de crème de marrons
- 1 cuillères à café de rhum
Caramel :
- 200 g de sucre
- 60 g d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
Décoration :
- 1 cuillère à café de rhum
- crème Chantilly


Préparer la sauce au chocolat :
Mettre les ingrédients dans une casserole et mélanger à chaud, en tournant bien car le cacao se mélange mal.
Quand l'ébullition est atteinte, retirer du feu et laisser refroidir.

Préparer la pâte sucrée :
Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre glace et la vanille contenu dans les gousses (les fendre en deux, pour extraire la vanille).
Mélanger le sucre et le beurre, pour obtenir un mélange très homogène.
Ajouter la farine et levure chimique et la poudre d'amandes, mélanger sans trop travailler car la pâte perdrait de sa friabilité.
Ajouter un oeuf entier, l'amalgamer rapidement, sans malaxer plus qu'il n'est nécessaire, également pour que la pâte garde sa friabilité.
Placer au frais 3 h au minimum (aire la pâte la veille, si possible!).
Etaler la pâte, la piquer avec une fourchette, la couper avec une forme de tartelettes, de préférence à hauts bords.
Mouler la pâte dans les formes, poser à l'intérieur un papier sulfurisé et des haricots dessus, pour que la pâte ne gonfle pas.
Cuire à blanc 10 min à 200°C (thermostat 6-7).
Retirer du four et laisser refroidir 5 min avant de retirer les haricots.

Préparer la garniture de châtaignes :
Mettre le beurre et la crème de marrons dans une casserole au bain-marie à 40°C, et faire fondre.
Monter les 3 jaunes et l'oeuf entier avec le sucre, tourner 10 min environ pour que le mélange devienne blanc et mousseux, ajouter le mélange de marron et verser jusqu'au 3/4 dans les fonds préparés.
Cuire 15 min à 200°C (th 6-7).
Si le dessus dore trop vite couvrir avec du papier aluminium, les tartes doivent rester 15 min au four.
Préparer le caramel :

Mettre les ingrédients dans une casserole et chauffer.
Le jus de citron empêche de trop caraméliser.
Verser le caramel avec une cuillère, en le répandant sur du papier sulfurisé, de façon à former une grille de la grandeur de la tartelette.
Sur les assiettes, faire un cercle de Chantilly fluide, faire par dessus un autre cercle avec la sauce chocolat, passer la fourchette sur les cercles pour mélanger un peu les deux.
Poser au centre une part de tarte tiède, poser sur la tarte une cuillère à soupe de chantilly et la grille de caramel.

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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Ven 23 Juin 2006, 18:20

Tarte Provençale :


Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée, 2 oignons et 2 gousses d'ail émincés, 4 cuillère à soupe d'huile d'olive, 5 tomates, sel et poivre, herbes de provence, 15 feuilles de basilic finement ciselées.

Faites revenir les oignons et l'ail 5 min dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude. Répartissez-les sur le fond de tarte.
Coupez les tomates en tranches fines. disposez-les en rosace sur la tarte. salez et poivrez. Parsemez des herbes de provence et arrosez avec 2 cuillère à soupe d'huile.
Préchauffez votre four à 210° (th. 7). Enfournez pour 25 min.
Parsemez du basilic, aspergez du reste d'huile et servez.

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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Ven 23 Juin 2006, 18:21

Aller je vais manger. Bonne appêtit les gars

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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Ven 23 Juin 2006, 18:45

tu mange quoi ce soir?
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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Ven 23 Juin 2006, 20:40

Moi ce soir j'ai mangé, une tarte maison avec des quenelles de brochets a la tomate et une salade verte

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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Ven 23 Juin 2006, 23:47

Pour ta tarte prévots au pomme plutôt d'une pâte feuilleter que tu ne réussira jamais

Pâte brisée
FARINE 0.250 KG
SUCRE SEMOULE 0.025 KG
SEL une petite pincer
Beurre 0.125
Œuf 1 jaune
Eau 0.05l

1Préparer tous les ingrédients.
2Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter au centre le beurre ramolli coupé en morceaux et fraiser. Ajouter le sel et le jaune d'œuf.
3Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
4Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une boule.
Laisser reposer au frais 30 minutes minimum
Puis abaisser la pâte dans le diamètre voulu

Vocabulaire de cuisine pour ce qui ne saveur pas

Fontaine: Puit que l'on fait (généralement au centre) dans un tas de farine disposée sur un plan de travail ou un récipient creux.

Fraiser : Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail (sans trop la travailler) afin de la rendre plus homogène.

Abaisser : Morceau de pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) amincie, allongée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de l'épaisseur et de la forme désirée.
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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Sam 24 Juin 2006, 01:25

je te remercie ikki07

en effet si j'ai pas précisé pate feuilleté je la choppe chez carrefour

sinon pour la pate à pizzas tu as la recette ça noramalement c'est moins dur scratch
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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Sam 24 Juin 2006, 11:43

Pâte à pizza

Pour 4 pizzas :

Ingrédients :

250 g de farine
15 g de levure fraîche de boulanger
Une pincée de sucre
½ cuillerée à café de sel
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Dans une tasse, délayez la levure et une pincée de sucre dans un fond d'eau juste tiède, placez la tasse dans un endroit chaud (au bout de quelques instants, le mélange va augmenter de volume et faire des bulles).

Dans une terrine, mélangez la farine, une demi-cuillerée à café de sel, deux cuillerées à soupe d'huile, la levure délayée et, petit à petit, deux verres d'eau.

Pétrissez cette pâte jusqu'à en former une boule élastique et lisse. Poudrez-la légèrement de farine et laissez-la reposer une heure dans une grande jatte couverte, dans un endroit chaud sans courant d'air (un four tiède éteint par exemple).
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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Sam 24 Juin 2006, 13:46

Pour toi Prevost ,qui adore le coca :lol!:

Poulet au coca


Une recette Thaïlandaise méconnue mais vraiement sympa et pas chère!

Pour 4 personnes :

4 ailes et 4 cuisses de Poulet

Du coca-cola (~1 litre de coca-cola pour 1 kg de poulet)

Un oignon

Du sel

Du poivre

Mettre dans une casserole tous les ingrédients.

Faire cuire environ 1 heure et contrôler la cuisson.

Le résutlat sera du poulet avec une sauce légèrement caramélisée!

Servir avec du riz Thaï parfumé, un délice! :-)
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